Pratiques culinaires en Restauration durable
Thème de la prochaine session :
Techniques pour rendre un repas végétarien savoureux
En pratique
- 1 journée
- Au Sappey en Chartreuse
- le 13 AVril 2023
- 8 à 12 participants maximum.
Au programme
La formation se déroule sur une journée :
- Atelier pratique cuisine et nutrition en binôme cuisinier / diététicien / appro.
- Élaboration de techniques culinaires bio, mise en pratique
- Amorcer un réseau local de cuisinier via la mise en place d’une plateforme collaborative d’échange offrant de nombreuses ressources
- Diaporama, échanges, débats, ateliers participatifs
- Utilisation de fiches techniques éprouvées et validées par le réseau national du collectif
- Accès à une base de données de plusieurs centaines de recettes bio, locales, fait maison
Pour quoi ?
FORMER ET SENSIBILISER LES ÉQUIPES EN CUISINE À LA RESTAURATION DURABLE (approvisionnement de qualité, repas alternatifs, végétalisation des repas, etc.), FAIRE ÉVOLUER LES PRATIQUES CULINAIRES.
À l’issue de la « formation-action », les participants :
- Sont sensibilisés aux enjeux de la restauration durable, notamment :
- L’approvisionnement durable et de proximité
- La végétalisation des repas (intégration des légumineuses…)
- La qualité nutritionnelle
- Ont acquis des compétences techniques pour faire évoluer les menus, les recettes, les ingrédients…
Pour qui ?
Cuisiniers, seconds, aides de cuisine…
Qui intervient ?
Nourrir l’avenir
Contact
Gaëtan PASCAL
gaetan.pascal@parc-chartreuse.net
Lien d’inscription
https://framaforms.org/theme-9-pratiques-culinaires-en-restauration-durable-avril-2023-1673022297
DATE LIMITE D’INSCRIPTION
Au plus tard le 24 mars 2023