Pratiques culinaires enRestauration durable

En pratique

  • 1 journée (2 sessions)
    SAINT-ISMIER le mercredi 26.10.22 journée
    GRENOBLE-ALPES MÉTROPOLE 1 journée pendant la 1re semaine des vacances scolaires de février 2023
  • 8 à 12 participants maximum.
  • Il est recommandé de venir à plusieurs d’un même établissement.

Au programme

La formation se déroule sur 2 jours :

  • Atelier pratique cuisine et nutrition en binôme cuisinier / diététicien / appro.
  • Élaboration de techniques culinaires bio, mise en pratique
  • Amorcer un réseau local de cuisinier via la mise en place d’une plateforme collaborative d’échange offrant de nombreuses ressources
  • Diaporama, échanges, débats, ateliers participatifs
  • Utilisation de fiches techniques éprouvées et validées par le réseau national du collectif
  • Accès à une base de données de plusieurs centaines de recettes bio, locales, fait maison

Pour quoi ?

FORMER ET SENSIBILISER LES ÉQUIPES EN CUISINE À LA RESTAURATION DURABLE (approvisionnement de qualité, repas alternatifs, végétalisation des repas, etc.), FAIRE ÉVOLUER LES PRATIQUES CULINAIRES.

À l’issue de la « formation-action », les participants :

  • Sont sensibilisés aux enjeux de la restauration durable, notamment :
  1. L’approvisionnement durable et de proximité
  2. La végétalisation des repas (intégration des légumineuses…)
  3. La qualité nutritionnelle
  • Ont acquis des compétences techniques pour faire évoluer les menus, les recettes, les ingrédients…

Pour qui ?

Cuisiniers, seconds, aides de cuisine…

Qui intervient ?

Nourrir l’avenir

Contact

Session de Saint-Ismier
Violène SALEM
vsalem@le-gresivaudan.fr

Session de Grenoble-Alpes Métropole
Léa RAVINET
lea.ravinet@grenoblealpesmetropole.fr

DATE LIMITE D’INSCRIPTION
Session de Saint-Ismier : au plus tard le 10 octobre 2022

Inscription : https://framaforms.org/1-pratiques-culinaires-en-restauration-durable-toussaint-2022-1653301115
Session de Grenoble-Alpes Métropole : au plus tard le 20 janvier 2023

Inscription : https://framaforms.org/2-pratiques-culinaires-en-restauration-durable-fevrier-2023-1653301207