Pratiques culinaires enRestauration durable

Thème de la prochaine session :

Techniques pour rendre un repas végétarien savoureux

En pratique

  • 1 journée
  • Au Sappey en Chartreuse
  • le 13 AVril 2023
  • 8 à 12 participants maximum.

Au programme

La formation se déroule sur une journée :

  • Atelier pratique cuisine et nutrition en binôme cuisinier / diététicien / appro.
  • Élaboration de techniques culinaires bio, mise en pratique
  • Amorcer un réseau local de cuisinier via la mise en place d’une plateforme collaborative d’échange offrant de nombreuses ressources
  • Diaporama, échanges, débats, ateliers participatifs
  • Utilisation de fiches techniques éprouvées et validées par le réseau national du collectif
  • Accès à une base de données de plusieurs centaines de recettes bio, locales, fait maison

Pour quoi ?

FORMER ET SENSIBILISER LES ÉQUIPES EN CUISINE À LA RESTAURATION DURABLE (approvisionnement de qualité, repas alternatifs, végétalisation des repas, etc.), FAIRE ÉVOLUER LES PRATIQUES CULINAIRES.

À l’issue de la « formation-action », les participants :

  • Sont sensibilisés aux enjeux de la restauration durable, notamment :
  1. L’approvisionnement durable et de proximité
  2. La végétalisation des repas (intégration des légumineuses…)
  3. La qualité nutritionnelle
  • Ont acquis des compétences techniques pour faire évoluer les menus, les recettes, les ingrédients…

Pour qui ?

Cuisiniers, seconds, aides de cuisine…

Qui intervient ?

Nourrir l’avenir

Contact

Gaëtan PASCAL
gaetan.pascal@parc-chartreuse.net

Lien d’inscription

https://framaforms.org/theme-9-pratiques-culinaires-en-restauration-durable-avril-2023-1673022297

DATE LIMITE D’INSCRIPTION

Au plus tard le 24 mars 2023