Pratiques culinaires en Restauration durable
THEME : TECHNIQUES POUR UN REPAS VEGETARIEN SAVOUREUX
En pratique
- 1 journée
- 2 sessions
- A SAINT-MARCELLIN, le mardi 24.10.2023
- A SAINT-ISMIER, le mardi 20.02.2024
- 8 à 12 participants maximum.
- Il est recommandé de venir à plusieurs d’un même établissement
Au programme
La formation se déroule sur une journée :
- Atelier pratique cuisine et nutrition en binôme cuisinier / diététicien / appro.
- Élaboration de techniques culinaires bio, mise en pratique
- Amorce d’un réseau local de cuisinier via la mise en place d’une plateforme collaborative d’échange offrant de nombreuses ressources
- Diaporama, échanges, débats, ateliers participatifs
- Utilisation de fiches techniques éprouvées et validées par le réseau national du collectif
- Accès à une base de données de plusieurs centaines de recettes bio, locales, fait maison
Pour quoi ?
FORMER ET SENSIBILISER LES ÉQUIPES EN CUISINE À LA RESTAURATION DURABLE (approvisionnement de qualité, repas alternatifs, végétalisation des repas, etc.), FAIRE ÉVOLUER LES PRATIQUES CULINAIRES.
À l’issue de la « formation-action », les participants :
- Sont sensibilisés aux enjeux de la restauration durable, notamment :
- L’approvisionnement durable et de proximité
- La végétalisation des repas (intégration des légumineuses…)
- La qualité nutritionnelle
- Ont acquis des compétences techniques pour faire évoluer les menus, les recettes, les ingrédients…
Pour qui ?
Cuisiniers, seconds, aides de cuisine…
Qui intervient ?
Nourrir l’avenir
Contact
Session de Saint-Marcellin
Camille DURAND
camille.durand@smvic.fr
Lien d’inscription
https://framaforms.org/theme-9-pratiques-culinaires-en-restauration-durable-octobre-2023-1686581233
DATE LIMITE D’INSCRIPTION
Au plus tard le 6 octobre 2023
Session de Saint-Ismier
Violène SALEM
vsalem@le-gresivaudan.fr
Lien d’inscription
DATE LIMITE D’INSCRIPTION
Au plus tard le 2 février 2024