Pratiques culinaires en Restauration durable
En pratique
- 1 journée (2 sessions)
SAINT-ISMIER le mercredi 26.10.22 journée
GRENOBLE-ALPES MÉTROPOLE 1 journée pendant la 1re semaine des vacances scolaires de février 2023 - 8 à 12 participants maximum.
- Il est recommandé de venir à plusieurs d’un même établissement.
Au programme
La formation se déroule sur 2 jours :
- Atelier pratique cuisine et nutrition en binôme cuisinier / diététicien / appro.
- Élaboration de techniques culinaires bio, mise en pratique
- Amorcer un réseau local de cuisinier via la mise en place d’une plateforme collaborative d’échange offrant de nombreuses ressources
- Diaporama, échanges, débats, ateliers participatifs
- Utilisation de fiches techniques éprouvées et validées par le réseau national du collectif
- Accès à une base de données de plusieurs centaines de recettes bio, locales, fait maison
Pour quoi ?
FORMER ET SENSIBILISER LES ÉQUIPES EN CUISINE À LA RESTAURATION DURABLE (approvisionnement de qualité, repas alternatifs, végétalisation des repas, etc.), FAIRE ÉVOLUER LES PRATIQUES CULINAIRES.
À l’issue de la « formation-action », les participants :
- Sont sensibilisés aux enjeux de la restauration durable, notamment :
- L’approvisionnement durable et de proximité
- La végétalisation des repas (intégration des légumineuses…)
- La qualité nutritionnelle
- Ont acquis des compétences techniques pour faire évoluer les menus, les recettes, les ingrédients…
Pour qui ?
Cuisiniers, seconds, aides de cuisine…
Qui intervient ?
Nourrir l’avenir
Contact
Session de Saint-Ismier
Violène SALEM
vsalem@le-gresivaudan.fr
Session de Grenoble-Alpes Métropole
Léa RAVINET
lea.ravinet@grenoblealpesmetropole.fr
DATE LIMITE D’INSCRIPTION
Session de Saint-Ismier : au plus tard le 10 octobre 2022
Inscription : https://framaforms.org/1-pratiques-culinaires-en-restauration-durable-toussaint-2022-1653301115
Session de Grenoble-Alpes Métropole : au plus tard le 20 janvier 2023
Inscription : https://framaforms.org/2-pratiques-culinaires-en-restauration-durable-fevrier-2023-1653301207