Pratiques culinaires enRestauration durable

Thème de la prochaine session :

Techniques pour rendre un repas végétarien savoureux

En pratique

• 1 journée
• Au Sappey en Chartreuse
• le 13 AVril 2023
• 8 à 12 participants maximum.

La formation se déroule sur une journée :

• Atelier pratique cuisine et nutrition en binôme cuisinier / diététicien / appro.
• Élaboration de techniques culinaires bio, mise en pratique
• Amorcer un réseau local de cuisinier via la mise en place d’une plateforme collaborative d’échange offrant de nombreuses ressources

• Diaporama, échanges, débats, ateliers participatifs
• Utilisation de fiches techniques éprouvées et validées par le réseau national du collectif
• Accès à une base de données de plusieurs centaines de recettes bio, locales, fait maison

Pour quoi ?

FORMER ET SENSIBILISER LES ÉQUIPES EN CUISINE À LA RESTAURATION DURABLE (approvisionnement de qualité, repas alternatifs, végétalisation des repas, etc.), FAIRE ÉVOLUER LES PRATIQUES CULINAIRES.

À l’issue de la « formation-action », les participants :

• Sont sensibilisés aux enjeux de la restauration durable, notamment :

1. L’approvisionnement durable et de proximité
2. La végétalisation des repas (intégration des légumineuses…)
3. La qualité nutritionnelle

• Ont acquis des compétences techniques pour faire évoluer les menus, les recettes, les ingrédients…

Pour qui ?

Cuisiniers, seconds, aides de cuisine…

Qui intervient ?

Nourrir l’avenir